エチオピアではコーヒーに関して、３種類の飲み方をする場合があります。

�@コーヒーの生豆／写真奥　　�Aコーヒーの殻（ハスク）／写真手前右　　�Bコーヒー樹の葉／写真手前左

＊ハスクはカフェインが多く力強い味で、�Aと�Bは塩を入れて飲むことが多いようです。

コーヒー・セレモニーは女性（お客様の場合は主婦が、友達の場合は娘がその役割を果たす）によって執り行われます。

1. 主婦は来客を迎える準備として、部屋の隅に新鮮な緑草をまき、自然の香り漂わせ、その上にレカボットゥ（コーヒーカップを乗せる台）、火鉢、ポット等必要な物を乗せます。
   
   
2. 主婦は部屋の隅に置いた椅子に坐り、木炭用の火鉢でコーヒー 生豆を煎る準備を整えます。
   
   
3. 来客は主婦を囲む形の半円形になって坐り、コーヒーが出来上がるのを待ちます。
   
   
4. まずコーヒー生豆をよく水洗いした後、鉄鍋に入れ、マンマセヤ（掻き混ぜる鉄の棒）を使いながらむらなく炒り上げます。その間に雰囲気を盛り上げるため、香炉で松脂、乳香　などを焚きます。
   
   
5. 炒り上がると、コーヒー豆の芳香を愉しんでもらい、その後、炒りたてのコーヒーを臼と杵ですりつぶします。
   

6. 素焼きのポットで湯を沸かし、すりつぶされたコーヒーの粉を加えて、煮立たせます。
   
   

7. 粉を下に沈めた後、主婦はポットの中のコーヒーをカップに注ぎ、来客に勧めます。
   最初の一杯は、主賓若しくは長老に注がれ、その後も序列に従って注がれていきます。また、つまみとして “ダボ／小麦とコーンで作ったパン” “コロ／大粒の大麦を焦がした物” “ポップコーン／塩味” 等を勧めます。
   
   

8. 全員が飲み終わった後、ポットに水を入れ、粉はそのままで二番煎じのコーヒーや三番煎じも出されることがあります。
   一番煎じは香味豊かなコーヒーで“アンデンヤ（ＡＮＤＤＥＧＮＡ）”二番煎じは“ホゥラテンヤ（ＨＯＵＬＥＴＥＧＮＡ）”三番煎じは“ソステンヤ（ＳＯＳＴＥＧＮＡ）”と呼ばれており、昔から一番煎じはブラックで、二番煎じ以降、砂糖、塩、バター、香草等　を加えて飲まれる、と言われていましたが、一番煎じから砂糖を入れて飲む人も多いようです。
   
   ＊注：一番煎じを “アボル” 、二番煎じを “トナ” 、三番煎じを “ベレカ” と呼ぶ地方もあります。
   
   

9. 主賓若しくは最年長者が接待側に対し、お礼の言葉を述べて、コーヒー・セレモニー（１〜２時間程度）は終わり ます。